Blumenkohl Bolognese

Ingredients (20)

• ·Kopf Blumenkohl
• ·Salz
• ·Pfeffer
• ·TL geräuchertes Paprikapulver
• ·TL Korianderpulver
• ·Öl
• ·Olivenöl
• ·mittelgroße Zwiebeln
• ·Karotten
• ·Stangen Sellerie
• ·Lorbeerblätter
• ·Zweig Rosmarin
• ·Zweige Thymian
• ·EL Tomatenmark
• ·ml Rotwein
• ·g Tomaten/Passata
• ·l Gemüsebrühe
• ·veganer Parmesanersatz
• ·geröstete Walnüsse
• ·Frischer Basilikum

1. 1

   Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden, oder in einem Mixer grob zerkleinern. Auf ein Backblech geben, mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Koriander und Öl vermengen und bei 220°C für 20-30 Minuten backen. Dabei alle 10 Minuten durchmischen.

2. 2

   In der Zwischenzeit die Blumenkohl Blätter sowie das restliche Gemüse ebenfalls fein Schneiden oder in einem Mixer grob zerkleinern.

3. 3

   Zwiebel, Karotten und Sellerie in einem großen Topf für einige Minuten anbraten, dann die Blumenkohl Blätter dazu geben und mit anbraten. Tomatenmark ebenfalls mit anrösten, und dann mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Optional den Deglazier-Vorgang einige Male wiederholen, also immer wieder anbraten, mit etwas Flüssigkeit ablöschen und die Röstaromen vom Boden lösen.

4. 4

   Tomaten und Kräuter dazu geben und köcheln lassen.

5. 5

   Sobald der Blumenkohl aus dem Ofen fertig ist, diesen ebenfalls zu der Bolognese geben.

6. 6

   Die Bolognese für mindestens 30-60 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

7. 7

   Nudeln al dente kochen, mit der Bolognese und etwas Nudelwasser vermengen und mit veganem Parmesanersatz servieren.